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01 Großküche Kita Bremen

Vorbemerkungen Kochküche (KG 471) Gegenstand der Leistung:Planung, Lieferung, Montage, Inbetriebnahme und betriebsfertige Übergabe der kompletten Großkücheneinrichtung für die Kindertagesstätten in Bremen (Kitas in serieller Holzbauweise). Versorgungskonzept:Frischküche für ca. 100 bis 150 Essen pro Tag. Zu ermöglichen sind Kochen, Dämpfen, Backen, Braten, Schmoren, Regenerieren und Warmhalten; mehrere Speisenkomponenten müssen gleichzeitig hergestellt werden können. Regelwerke (Mindestanforderung, jeweils in der zum Ausführungszeitpunkt gültigen Fassung): EG 852/2004LMHV LebensmittelhygieneverordnungDIN 10506 und DIN 10508DGUV-Branchenregel 110-003Arbeitsstättenverordnung (ArbStättV) und Technische Regeln für Arbeitsstätten (ASR)VDI 2052 (Lüftungstechnik Küchen)Werkstoffe und Oberflächen:Sichtbare Edelstahloberflächen in Chromnickelstahl Werkstoff-Nr. 1.4301 (CNS 18/10), geschliffen, einheitliches Erscheinungsbild. Alle Materialien lebensmitteltauglich, korrosionsbeständig sowie reinigungs- und desinfektionsmittelbeständig. Hygienische Ausführung:Anschlüsse der Kücheneinrichtung an aufgehende Bauteile sind dauerhaft mit lebensmittelgeeignetem, dauerelastischem und feuchtigkeitsbeständigem Silikon abzudichten. Sichtbare Schweißnähte sind sauber zu verarbeiten und dem Oberflächenbild anzupassen. Kanten und Schnittflächen sind unfallsicher auszuführen. Die Küchenanlage muss HACCP-konforme Betriebsabläufe ermöglichen. Edelstahlmöblierung:Robuste Großküchenausführung, Schrankinnenräume in Hygieneausführung (HS), höhenverstellbare Zwischenböden. Schubladen als Rahmenschubladen, für GN-Maße geeignet, mit herausnehmbaren CNS-Einsätzen, für mind. 50 kg je Schublade, Vollauszüge in Edelstahl, zur Reinigung leicht entnehmbar. Wartungsfreundlichkeit:Möbel und Geräte sind so auszubilden, dass Wartungs-, Reparatur- und Austauscharbeiten ohne unverhältnismäßigen Aufwand möglich sind. Planungsgrundlage:Geräteliste Küchentechnik und Küchenplanung Vorabzug (Erdgeschoss). Die Gerätenummern der Positionen entsprechen der Geräteliste.

01.01 Anlieferung und Lager

01.02 Kühlzellen und Kälte

01.03 Kochen

01.04 Bereitstellung

01.05 Spülen

01.06 Sonstige Einrichtung

01.07 Speiserestekühlung / Konfiskatkühler

01.08 Teeküche Elterncafé

01.09 Teeküche Personalraum

01.10 Allgemeine Leistungen